Лариса

Гру 152011
 

 

Вкусное вегетарианское блюдопомидоры наполненные фаршем из риса, с добавлением базилика и петрушки, – хорошее блюдо для летнего сезона. Помидоры можно подготовить заранее, а выпекать при необходимости.

 

Ингредиенты:

1. Помидоры весом примерно 200г – 12шт
2. Петрушка, мелко нарезанная – 2ст.л.
3. Базилик – 10листиков
4. Рис басмати – 320г
5. Сыр твердый – 60г
6. Масло Гхи или оливковое – 3-4ст.л.
7. Соль – по вкусу
8. Перец черный свеже-молотый – по вкусу

Способ приготовления:

Помойте и осушите помидоры. Отрежьте часть помидора с местом присоединения к стеблю, и ложкой выберите мякоть внутри, откладывая ее в миску. Посолите помидоры внутри и оставьте их на решетке срезом вниз, чтобы стекал сок. Измельчите мякоть и обжаривайте ее в сковороде на разогретом  масле, пока она не загустеет. В конце варки добавьте соль, перец, резаные листья базилика и петрушки, перемешайте и снимите с огня.
Хорошо промойте рис, отварите его в большом количестве посоленной воды до готовности. Слейте воду и переложите рис в глубокую миску. Добавьте к рису томатную смесь, тертый сыр и хорошо перемешайте.
Заполните этим фаршем помидоры, смажьте поверхность маслом и уложите на смазанный маслом лист. На другой лист выложите срезанные верхушки помидоров и поместите его в духовку под противень с помидорами. Запекайте помидоры в разогретой духовке при температуре 180° в течение 50минут. Когда верх подрумянится (ели есть возможность включите на несколько минут гриль) , выньте противень из духовки, дайте остыть минут 5, а затем переложите их на блюдо. Сверху каждого помидора положите запеченную верхушку. Подавайте горячими.

Гру 102011
 

 

Нежное пюре из тыквы, приправленное щепоткой корицы, придаст вашей перловой каше оригинальный  вкус. А если вы готовите ее в осенний сезон, добавьте еще цветки тыквы, чтобы сделать блюдо неповторимым.

 

Ингредиенты:

1. Перловая крупа – 240г
2. Тыква (очищенная мякоть) – 500г
3. Масло Гхи – 2ст.л.
4. Соль – по вкусу
5. Перец белый молотый – по вкусу
6. Имбирь молотый – 1/2ч.л.
7. Куркума молотая – 1/2ч.л.
8. Корица порошок – 1/4ч.л.
9. Сыр твердых сортов тертый – 50г
10. Цветки тыквы – 100г

 

Способ приготовления:

Очистите тыкву от кожицы и  семян, и нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте в сковороде 1ст.л. масла, положите  имбирь, куркуму и через несколько секунд добавьте кубики тыквы. Обжаривайте их несколько минут, периодически помешивая, добавьте немного воды и тушите под крышкой, пока тыква не станет мягкой. Снимите с огня, подсолите, добавьте корицу, белый перец  и дайте немного остыть.
Тем временем, промойте хорошо перловку. В кастрюле разогрейте  2ст.л. масла и положите перловую крупу, перемешивайте ее несколько секунд – пусть она немного поджариться, добавьте горячей подсоленной воды в пропорции 1:2 и варите под закрытой крышкой  на медленном огне.
Смешайте тыкву в блендере до однородной сливочной массы, если необходимо, добавьте немного воды, чтобы масса была более нежная и негустая. Добавьте это пюре в кастрюлю с перловкой, аккуратно перемешайте и продолжайте варить.
Промойте цветки тыквы, обрежьте нижнюю зеленую часть с пестиком и нарежьте их вдоль полосками. За 10 минут до готовности перловки положите цветки тыквы (за исключением двух, которые будут использованы для украшения) и осторожно перемешайте. Когда перловка будет готова (общее время варки приблизительно 25 минут), добавьте тертый сыр, перемешайте и подавайте горячей, украсив цветками тыквы.

Гру 022011
 

 

Нежный и мягкий вкус супа-пюре из картофеля со спаржей хорошо оттеняется хрустящими гренками.

 

Ингредиенты:

1. Картофель – 300г
2. Спаржа – 800г
3. Сливки молочные – 250мл
4. Вода – 200мл
5. Масло сливочное или Гхи- 50г
6. Лук шалот – 1шт.
7. Перец белый молотый – по вкусу
8. Соль – по вкусу

 

Способ приготовления:

 

Помойте спаржу. Отрежьте и удалите древесную нижнюю часть спаржи, она твердая и выглядит белой. Снимете тонкий верхний слой кожицы обычным ножом или ножом для чистки картофеля, не доходя  несколько сантиметров от верхушки. Теперь порежьте ее на небольшие цилиндрики, оставляя 6-7см верхушки. Помойте и очистите картофель. Нарежьте его на мелкие кубики. Очистите и нарежьте мелкими кольцами лук. В глубокой сковороде разогрейте масло, положите лук и  доведите его на слабом огне до мягкости. Добавьте резаную спаржу и обжаривайте, помешивая в течение 5 минут. Тем временем отварите верхушки спаржи в подсоленной воде до готовности. Откиньте их на дуршлаг, чтобы они подсохли. Эти верхушки вы можете использовать для украшения блюда. Добавьте резаный картофель в сковороду к спарже и жарьте еще пару минут, помешивая. Налейте воду, чтобы она покрыла овощи, и варите 20 минут. После этого добавьте сливки, соль, белый перец и варите еще 10 минут. Перелейте блюдо в емкость для блендера и взбейте в пюре, если оно получается слишком густое, добавьте немного воды.
Очистите от корочек кусочки хлеба и нарежьте их тонкими квадратами шириной 1,5см. Обжарьте их на разогретой сухой сковороде с обеих сторон до коричневого цвета. Подавайте суп-пюре с гренками, украсив его верхушками спаржи.

Лис 302011
 

 

Макаронные ракушки в йогурте с овощами имеют нежный вкус и готовятся быстро.

 

Ингредиенты:

1. Макаронные изделия “ракушки” – 320г
2. Цуккини – 400г
3. Горошек зеленый – 150г
4. Базилик зелень мелко нарезанная -1ст.л.
5. Петрушка зелень мелко нарезанная -2ст.л
6. Лук порей – 150г
7. Йогурт густой – 200мл.
8. Масло оливковое – 7ст.л.
9. Соль – по вкусу
10. Перец черный молотый – по вкусу

 

Способ приготовления:

Помойте все овощи. Нарежьте тонкими колечками лук порей. Разогрейте в сковороде 3 ст.л. масла и тушите лук, подлив немного воды или овощного бульона до мягкость. В другой сковороде разогреть 1ст.л. масла, положить зеленый горошек, обжарить пару минут, добавить воды и тушить до готовности несколько минут. Тем временем, нарезать кабачки на длинные кусочки толщиной 1см и длиной 3-4см.  Обжарить их отдельно в небольшом количестве масла до готовность, чтобы они были мягкие, но не расползались.  Отварите макароны в кипящей подсоленной воде до готовность.
Когда лук порей приготовится, сложите его в блендер вместе с йогуртом и смешайте до однородной массы. Переложите в миску пасту из йогурта, цуккини, зеленый горошек, зелень, соль, перец и перемешайте. Когда макароны будут готовы, добавьте их к остальным компонентам и хорошо перемешайте.
Подавать это блюдо можно как горячим, так и остывшим в жаркий летний день.

Лис 282011
 

 

Фаршированные грибные шляпки удивят и порадуют вас и ваших гостей. Заполняются они измельченными жаренными грибными ножками, сыром и зеленью петрушки.

 

Ингредиенты:

1. Шампиньоны крупные – 800г(8шт)
2. Сыр твердый – 30г
3. Сухари панировочные – 40г
4. Масло оливковое – 4ст.л.
5.  Зелень петрушки порезанная – 2ст.л.
6. Соль – по вкусу
7. Перец черный свеже-молотый – по вкусу
8. Овощной бульон или вода – 100мл.

 

Способ приготовления:

Очистите грибы, отрезая часть ножки находившейся в почве, быстро помойте их и аккуратно осушите. Отделите ножку от шляпки, стараясь не повредить шляпку. Очистите стебли ножом и измельчите. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте измельченные грибы до золотистого цвета, примерно 5 минут. Добавьте 1/3 зелени петрушки, соль, перец, хорошо перемешайте и снимите с огня. Переложите это все в емкость для блендера, добавьте тертый сыр, панировочные сухари, оставшуюся петрушку и овощной бульон, и размелите блендером до получения плотной однородной сливочной массы.
Очистите шляпки шампиньонов от кожицы и наполните их смесью и уложите в огнеупорную емкость, выложенную пергаментной бумагой. Взбрызните грибы оливковым маслом и выпекайте в разогретой духовке при температуре 180° в течение 20-25 минут. Подавайте шампиньоны, украсив шляпки веточной свежей петрушки.

Лис 272011
 

 

Фалафель является традиционным арабским блюдом состоящим из нута и зелени кориандра.

 

Ингредиенты:

1. Нут – 300г
2. Зелень кориандра резанная – 2ст.л.
3. Зелень петрушки резанная – 1ст.л.
4. Мука – 1ст.л.
5. Тмин молотый – 1ч.л.
6.  Перец черный свеже – молотый – по вкусу
7. Соль – по вкусу
8. Масло для жарки – 200г
9. Лук – 1шт. (по желанию)

 

Способ приготовления:

Промойте и замочите нут в холодной воде на 12 часов, чтоб он стал мягким. Слейте воду и осушите нут. Сложите в емкость для блендера все ингредиенты и хорошо перемелите их до образования однородной массы. Поставьте эту массу в холодное место на 2 часа минимум. Берите чайной ложкой смесь, формируйте из нее шарики и  слегка придавливайте их ладонями. Сложите все фалафель на разделочную доску и дайте постоять в холодильнике примерно 60 минут, чтобы они держали форму при жарке.
Нагрейте в глубокой сковороде масло и обжаривайте фалафель до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце или в дуршлаг, чтобы стек излишек масла и подавайте горячими с салатом и хлебом.

Лис 272011
 

 

Особенностью этого вегетарианского блюда является очень нежный вкус, который оттеняется кислинкой лимонного сока. Подают его с пресным хлебом, как лаваш или чапати.

 

Ингредиенты:

1. Нут – 300г
2. Лимон – 2шт.
3. Масло оливковое – 4ст.л.
4. Тмин молотый – 1ч.л.
5. Куркума – 1ч.л.
6. Кунжут – 50г
7. Соль – по вкусу

 

Способ приготовления:

Промойте нут и замочите его на 24 час в большом количестве воды. Слейте воду в которой он замачивался, залейте свежей водой и варите до готовности, пока он не станет мягкий и нежный. Процедите его и отставьте в сторону.
Тем временем, поджарьте на сухой сковороде на слабом огне семена кунжута до светло – золотистого цвета, постоянно помешивая ложкой. Дайте им остыть и перемелите  в кофемолке, чтобы получилась однородная паста. Выдавите сок двух лимонов. Разогрейте в сковороде масло и обжаривайте специи в течение нескольких секунд, потом положите туда отваренный нут и обжаривайте еще 2-3 минуты. Переложите нут в емкость блендера, добавьте кунжутную пасту, лимонный сок и перемелите до получения мягкой сливочной консистенции. Если хотите, можете добавить еще оливкового масла, чтобы хумус получился более нежным. При необходимость подсолите.
Переложите пасту в блюдо и украсьте зеленью петрушки. Можно украсить так же паприкой, тмином, кориандром или кедровыми орешками.

Лис 222011
 

 

Это оригинальное и очень вкусное блюдо, основными ингредиентами которого являются баклажаны и сыр моцарелла.

 

Ингредиенты:

1. Макароны “улитки” крупные – 500г
2. Сыр моцарелла – 400г
3. Сыр твердый – 120г
4. Базилик – 20 листиков
5. Масло оливковое – 8-9ст.л.
6. Баклажаны – 1200г
7. Помидоры – 1200г
8. Оливки черные без косточек – 50г
9. Соль – по вкусу
10. Перец черный свеже-молотый – по вкусу

 

Способ приготовления:

Для начала приготовьте соус. Помойте помидоры и очистите их от кожуры, предварительно опустив их в кипящую воду на несколько секунд. Разрежьте их на две части и удалите семена, теперь нарежьте помидоры на мелкие кусочки. Оливки нарежьте кольцами и слегка обжарьте на сковороде в разогретом масле(4ст.л.), добавьте помидоры, посолите, приправьте перцем  и варите соус помешивая деревянной ложкой несколько минут.
Тем временем, нарежьте мытые баклажаны кольцами толщиной 2см, а затем – кубиками. Обжарьте их в разогретом масле до золотистого цвета, посолите и переложите на бумажное полотенце или в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Между тем, также нарежьте кубиками сыр моцарелла, потрите на мелкой терке твердый сыр и положите вариться макароны в подсоленную кипящую воду.
Когда макароны будут готовы, слейте воду, положите их в миску и перемешайте с половиной томатного соуса. Смажьте огнеупорное блюдо маслом и выложите половину макарон, сверху равномерно распределите половину баклажан, моцареллы, листьев базилика(разорванные пополам) и посыпьте тертым сыром. Положите еще один слой “улиток” и повторите все действия. Верхний слой залейте оставшимся соусом и запекайте в разогретой духовке 35-40 минут при температуре 160°С. Подавайте запеченных “улиток” горячими.

Можно класть какое-то количество ингредиентов во внутрь “улиток”, это будет выглядеть привлекательно.

Лис 182011
 

 

Жаренные артишоки  очень вкусное и питательное блюдо богатое железом. Его легко приготовить, но есть один недостаток – неудобно чистить.

 

Ингредиенты:

1. Артишоки – 8шт.
2. Петрушка мелко нарезанная – 3ст.л.
3. Соль – по вкусу
4. Перец черный свеже-молотый  – по вкусу
5. Масло оливковое – 5ст.л.
6. Вода или овощной бульон

 

Способ приготовления:

Первое, что вы должны сделать при работе с артишоками – это защитить руки, чтобы они не стали черными. Наденьте перчатки или хорошо натрите руки лимонным соком.
Очистите артишоки от верхних жестких листьев, отрежьте верхушки с колючками на лепестках, разрежьте вдоль на 4 части и вычистите “мохнатую” сердцевину. Если вы не сразу их готовите, положите артишоки в миску с подкисленной лимонным соком водой, чтобы они не почернели.
Нагрейте в сковороде масло и положите цветки и плодоножки артишоков. Обжаривайте их несколько минут, добавьте резанную зелень петрушки(2/3), соль, перец  и залейте водой или овощным бульоном. Тушите артишоки примерно 15- 20 минут в зависимости от их размера , подливая жидкость по мере ее испарения. К концу приготовления вся вода должна испариться.Проверить готовность артишоков можно поколов их вилкой, – они должны быть нежными, но не должны разваливаться. Перед подачей на стол посыпьте артишоки оставшейся зеленью петрушки.

Лис 182011
 

 

Хрустящие картофельные блинчики можно приготовить и с другой пряной зеленью, но аромат розмарина более устойчив и хорошо сочетается с хрустящей картофельной корочкой.

 

Ингредиенты:

1. Картофель крупный – 4шт.
2. Мука – 2ст.л.
3. Соль – по вкусу
4. Перец черный свеже-помолотый – по вкусу
5. Масло для жарки
6. Розмарин – 2 веточки

 

Способ приготовления:

Помойте и почистите картофель. Потрите его на терку, добавьте крупно порезанный розмарин, несколько столовых ложек муки, посолите, поперчите и хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Разогрейте в сковороде масло до температуры примерно 180°. Ложкой набирайте картофельную смесь и выкладывайте ее в масло, придавая ей плоскую форму, чтобы блинчики были тонкими и равномерно прожарились. Жарьте их с обеих сторон до золотистого цвета. Переложите блинчики на бумажное полотенце или в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими.