Овощные блюда | Рецепты вегетарианской кухни

Сыр, запеченный в духовке с овощами

Закуски, Печеные Комментариев нет

Бер 222013

Ингредиенты:

1. Сыр Адыгейский или Халлуми или панир – 250г
2. Цуккини или грибы – 250г
3. Перец сладкий красный – 1 шт.
4. Масло оливковое – 3 ст.л.
5. Соль – по вкусу
6. Перец черный свеже-молотый – по вкусу
7. Зелень базилика – 3 веточки

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 170ºС.
Вымойте грибы или цуккини и нарежьте ломтиками. Сыр нарежьте ломтиками толщиной примерно 0,7 -1 см. Если вы используете панир, подсолите его перед укладкой в блюдо. Перец нарежьте кусочками. Смажьте форму для запекания маслом и уложите кусочки чешуйками, чередуя ингредиенты. Приправьте солью, перцем, базиликом, полейте оливковым маслом и готовьте в духовке минут 20, пока сыр не подрумянится.
Подавайте горячим с поджаренным хлебом.

PS Предложенные здесь сыры имеют высокую температуру плавления и при запекании не плавятся, а подрумяниваются.

Салат из огурцов с приправой из маскарпоне

Блюда из бобовых, Салаты, Соусы и приправы Комментариев нет

Бер 042013

Ингредиенты:

1. Маскарпоне – 500г
2. Сметана – 15г
3. Перец чили красный – 2шт.
4. Мята свежая – 2 пуч.
5. Огурец – 2шт.
6. Лимонный сок – 2 ст.л.
7. Масло оливковое – 5 ст.л.
8. Соль – по вкусу
9. Перец черный свеже-молотый – по вкусу
10, Сахар – щепотка

Способ приготовления:

Смешайте маскарпоне со сметаной, солю и молотым черным перцем. Поставьте в холодильник под закрытой крышкой.
Перец чили нарежьте тонкими колечками, предварительно очистив от семян.
Снимите с огурцов кожуру, разрежьте вдоль пополам и еще раз на четвертинки. Вырежьте семена. Получившиеся “кораблики” разрежьте еще раз пополам и нарежьте маленькими карандашиками. Смешайте огурцы с зеленью мяты и кольцами перца чили.
Соедините соль, сахар, молотый черный перец и лимонный сок, добавьте оливковое масло и хорошо размешайте, чтобы получился соус. Полейте этим соусом салат из огурцов.

Подавать огурцы с приправой можно разными способами.
1. Порционно.
На небольшую тарелку положите приправу из маскарпоне и рядом огурцы с мятой и перцем чили.
2. На общее блюдо.
В центр большого блюда положите приправу из маскарпоне, а огурцы разместите вокруг.
3. В небольшие стаканчики. На дно небольших стеклянных стаканчиков положите приправу из маскарпоне. Карандашики из огурцов порежьте помельче, зелень мяты и кольца перца чили порубите грубо. Смешайте эти ингредиенты и полейте соусом из оливкового масла. Уложите салат в стаканчики на приправу из маскарпоне и подавайте.

Запеченые перцы с сырной начинкой

Закуски, Печеные Комментариев нет

Січ 052013

Ингредиенты:

1. Перец зеленый – 500г.
2. Сыр фета – 200г
3. Сливки – 100г
4. Масло оливковое – 2 ст.л.
5. Зелень петрушки, мелко нарезанная – 1 ст.л.
6. Зелень орегано, мелко нарезанная – 1 ст.л.
7. Зелень тимьяна, мелко нарезанная -1 ст.л.
8.Перец красный молотый – по вкусу
9. Перец черный свеже-молотый – по вкусу
10. Соль – по вкусу
11. Помидоры маленькие – 6 шт.

Способ приготовления:

Сыр фета разомните вилкой, добавьте сливки, оливковое масло, мелко рубленную зелень и хорошо вымешайте, чтобы получилась кремообразная паста. Приправьте солью, черным и красным перцами.
Вымойте зеленые перцы и сделайте два разреза вдоль от верха до низа на расстоянии примерно 3 см друг от друга. Вырежьте кусок между ними, чтобы перцы открывались и вычистите семена внутри, оставляя плодоножку. Заполните внутренность перцев сырной пастой. Помайте помидоры и срежьте верхушку со стеблем, разрежьте неглубоко крест- накрест и слегка посолите. Уложите перцы и помидоры в смазанную маслом жаростойкую форму, взбрызните их оливковым маслом, и выпекайте в разогретой духовке примерно 40 минут при температуре 200ºС.

Примечание: Если у вас остался сырный крем, можете вырезать середину у помидор и заполнить ее остатками крема.

Грибы с перцем

Жареные, Закуски, Овощные блюда Комментариев нет

Гру 292012

Ингредиенты:

1. Шампиньоны коричневые – 250г
2. Вешенка – 150г
3. Луковица крупная – 1шт.
4. Масло сливочное или Ги – 3 ст.л.
5. Перец красный – 1 шт.
6. Перец чилли – 1 шт.
7. Вино сухое – 2 ст.л.
8. Корень имбиря небольшой мелко нарезанный – 1 шт.
9. Зелень петрушки – 1 пуч.
10. Соус соевый – 5 ст.л.

Способ приготовления:

Помойте, почистите грибы и разрежьте их вдоль на кусочки. Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте лук с грибами на разогретом масле. Порежьте красный перец и перец чилли на небольшие куски, удалив предварительно семена. Смешайте их с имбирем, соевым соусом и сухим вином. Добавьте эту смесь к грибам и тушите еще минут 5 помешивая, пока жидкость не испариться. Перед подачей посыпьте рубленной зеленью петрушки.

Картофель по гречески

Жареные, Овощные блюда Комментариев нет

Гру 272012

Ингредиенты:

1. Перец зеленый – 1 шт.
2. Перец красный – 1шт.
3. Перец желтый – 1шт.
4. Картофель – 500г
5. Сыр фета – 150г
6. Помидоры – 2шт.
7. Лук зеленый – 1пуч.
8. Чеснок – 4 зуб.
9. Оригано
10. Соль
11. Паприка
12. Масло оливковое – 4 ст.л.

Способ приготовления:

Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Помойте, очистите от семян перцы и тоже нарежьте кубиками. Помидоры вымойте, опустите на 1-2 минуты в кипяток и снимите с них кожицу. Разрежьте по-полам и удалите семена, после чего нарежьте кубиками. Чеснок очистите, нарежьте мелко и обжарьте на разогретом масле, добавьте кубики картофеля и слегка обжарьте. Добавьте перец и жарьте еще минуты 3, после чего добавьте помидоры, соль, оригано, паприку и тушите под закрытой крышкой 15 мин.
Зеленый лук порежьте кольцами, сыр – кубиками. К готовым овощам добавьте сыр фета, осторожно перемешайте и посыпьте луком. Подавайте горячим.

Штрудель со шпинатом и сыром Фета

Закуски, Печеные Комментариев нет

Гру 262012

Ингредиенты:

1. Тесто слоеное замороженное – 270г2. Шпинат замороженный – 500г
3.Сыр фета, нарезанный кубиками – 200г
4. Лук-шалот нарезанный – 2шт.
5. Масло сливочное – 50г
6. Соль
7. Молоко для смазки – 3ст.л.
8. Свежемолотый перец

Способ приготовления:

Разморозьте и измельчите шпинат.
Достаньте слоеное тесто из холодильника, чтобы оно слегка разморозилось и прогрейте духовку до 220ºС.
Обжарьте на разогретом масле лук до прозрачности и добавьте шпинат. Приправьте солью и перцем и слегка обжарьте. Добавьте кубики сыра фета, снимите с огня и дайте остыть.
Раскатайте тесто на бумаге для выпечки, чтобы получился прямоугольник и распределите массу из шпината и сыра в середине по всей длине. Смажьте один длинный край водой и соедините края сверху, хорошо защипывая их. Смажьте поверхность молоком и поставьте на противне в духовку. Выпекайте штрудель 35 мин. до золотистого цвета. Немного остудите и подавайте теплым.
Совет: Если начинка получилась слишком жидкой, насыпьте 2-3 ст.л. панировочный сухарей на середину теста, а сверху уже кладите шпинат.

Фаршированные помидоры

Блюда из риса, Овощные блюда, Печеные Комментариев нет

Гру 152011

Вкусное вегетарианское блюдо – помидоры наполненные фаршем из риса, с добавлением базилика и петрушки, – хорошее блюдо для летнего сезона. Помидоры можно подготовить заранее, а выпекать при необходимости.

Ингредиенты:

1. Помидоры весом примерно 200г – 12шт
2. Петрушка, мелко нарезанная – 2ст.л.
3. Базилик – 10листиков
4. Рис басмати – 320г
5. Сыр твердый – 60г
6. Масло Гхи или оливковое – 3-4ст.л.
7. Соль – по вкусу
8. Перец черный свеже-молотый – по вкусу

Способ приготовления:

Помойте и осушите помидоры. Отрежьте часть помидора с местом присоединения к стеблю, и ложкой выберите мякоть внутри, откладывая ее в миску. Посолите помидоры внутри и оставьте их на решетке срезом вниз, чтобы стекал сок. Измельчите мякоть и обжаривайте ее в сковороде на разогретом масле, пока она не загустеет. В конце варки добавьте соль, перец, резаные листья базилика и петрушки, перемешайте и снимите с огня.
Хорошо промойте рис, отварите его в большом количестве посоленной воды до готовности. Слейте воду и переложите рис в глубокую миску. Добавьте к рису томатную смесь, тертый сыр и хорошо перемешайте.
Заполните этим фаршем помидоры, смажьте поверхность маслом и уложите на смазанный маслом лист. На другой лист выложите срезанные верхушки помидоров и поместите его в духовку под противень с помидорами. Запекайте помидоры в разогретой духовке при температуре 180° в течение 50минут. Когда верх подрумянится (ели есть возможность включите на несколько минут гриль) , выньте противень из духовки, дайте остыть минут 5, а затем переложите их на блюдо. Сверху каждого помидора положите запеченную верхушку. Подавайте горячими.

Перловка в тыквенном соусе.

Блюда из круп, Овощные блюда Комментариев нет

Гру 102011

Нежное пюре из тыквы, приправленное щепоткой корицы, придаст вашей перловой каше оригинальный вкус. А если вы готовите ее в осенний сезон, добавьте еще цветки тыквы, чтобы сделать блюдо неповторимым.

Ингредиенты:

1. Перловая крупа – 240г
2. Тыква (очищенная мякоть) – 500г
3. Масло Гхи – 2ст.л.
4. Соль – по вкусу
5. Перец белый молотый – по вкусу
6. Имбирь молотый – 1/2ч.л.
7. Куркума молотая – 1/2ч.л.
8. Корица порошок – 1/4ч.л.
9. Сыр твердых сортов тертый – 50г
10. Цветки тыквы – 100г

Способ приготовления:

Очистите тыкву от кожицы и семян, и нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте в сковороде 1ст.л. масла, положите имбирь, куркуму и через несколько секунд добавьте кубики тыквы. Обжаривайте их несколько минут, периодически помешивая, добавьте немного воды и тушите под крышкой, пока тыква не станет мягкой. Снимите с огня, подсолите, добавьте корицу, белый перец и дайте немного остыть.
Тем временем, промойте хорошо перловку. В кастрюле разогрейте 2ст.л. масла и положите перловую крупу, перемешивайте ее несколько секунд – пусть она немного поджариться, добавьте горячей подсоленной воды в пропорции 1:2 и варите под закрытой крышкой на медленном огне.
Смешайте тыкву в блендере до однородной сливочной массы, если необходимо, добавьте немного воды, чтобы масса была более нежная и негустая. Добавьте это пюре в кастрюлю с перловкой, аккуратно перемешайте и продолжайте варить.
Промойте цветки тыквы, обрежьте нижнюю зеленую часть с пестиком и нарежьте их вдоль полосками. За 10 минут до готовности перловки положите цветки тыквы (за исключением двух, которые будут использованы для украшения) и осторожно перемешайте. Когда перловка будет готова (общее время варки приблизительно 25 минут), добавьте тертый сыр, перемешайте и подавайте горячей, украсив цветками тыквы.

Суп-пюре из картофеля и спаржи с хлебными гренками

Жидкие блюда, Овощные блюда Комментариев нет

Гру 022011

Нежный и мягкий вкус супа-пюре из картофеля со спаржей хорошо оттеняется хрустящими гренками.

Ингредиенты:

1. Картофель – 300г
2. Спаржа – 800г
3. Сливки молочные – 250мл
4. Вода – 200мл
5. Масло сливочное или Гхи- 50г
6. Лук шалот – 1шт.
7. Перец белый молотый – по вкусу
8. Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Помойте спаржу. Отрежьте и удалите древесную нижнюю часть спаржи, она твердая и выглядит белой. Снимете тонкий верхний слой кожицы обычным ножом или ножом для чистки картофеля, не доходя несколько сантиметров от верхушки. Теперь порежьте ее на небольшие цилиндрики, оставляя 6-7см верхушки. Помойте и очистите картофель. Нарежьте его на мелкие кубики. Очистите и нарежьте мелкими кольцами лук. В глубокой сковороде разогрейте масло, положите лук и доведите его на слабом огне до мягкости. Добавьте резаную спаржу и обжаривайте, помешивая в течение 5 минут. Тем временем отварите верхушки спаржи в подсоленной воде до готовности. Откиньте их на дуршлаг, чтобы они подсохли. Эти верхушки вы можете использовать для украшения блюда. Добавьте резаный картофель в сковороду к спарже и жарьте еще пару минут, помешивая. Налейте воду, чтобы она покрыла овощи, и варите 20 минут. После этого добавьте сливки, соль, белый перец и варите еще 10 минут. Перелейте блюдо в емкость для блендера и взбейте в пюре, если оно получается слишком густое, добавьте немного воды.
Очистите от корочек кусочки хлеба и нарежьте их тонкими квадратами шириной 1,5см. Обжарьте их на разогретой сухой сковороде с обеих сторон до коричневого цвета. Подавайте суп-пюре с гренками, украсив его верхушками спаржи.

Фаршированные шляпки шампиньонов

Овощные блюда Комментариев нет

Лис 282011

Фаршированные грибные шляпки удивят и порадуют вас и ваших гостей. Заполняются они измельченными жаренными грибными ножками, сыром и зеленью петрушки.

Ингредиенты:

1. Шампиньоны крупные – 800г(8шт)
2. Сыр твердый – 30г
3. Сухари панировочные – 40г
4. Масло оливковое – 4ст.л.
5. Зелень петрушки порезанная – 2ст.л.
6. Соль – по вкусу
7. Перец черный свеже-молотый – по вкусу
8. Овощной бульон или вода – 100мл.

Способ приготовления:

Очистите грибы, отрезая часть ножки находившейся в почве, быстро помойте их и аккуратно осушите. Отделите ножку от шляпки, стараясь не повредить шляпку. Очистите стебли ножом и измельчите. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте измельченные грибы до золотистого цвета, примерно 5 минут. Добавьте 1/3 зелени петрушки, соль, перец, хорошо перемешайте и снимите с огня. Переложите это все в емкость для блендера, добавьте тертый сыр, панировочные сухари, оставшуюся петрушку и овощной бульон, и размелите блендером до получения плотной однородной сливочной массы.
Очистите шляпки шампиньонов от кожицы и наполните их смесью и уложите в огнеупорную емкость, выложенную пергаментной бумагой. Взбрызните грибы оливковым маслом и выпекайте в разогретой духовке при температуре 180° в течение 20-25 минут. Подавайте шампиньоны, украсив шляпки веточной свежей петрушки.

Older Entries