Фалафель – котлетки из нута с зеленью

 Блюда из бобовых  Комментариев нет
Лис 272011
 

 

Фалафель является традиционным арабским блюдом состоящим из нута и зелени кориандра.

 

Ингредиенты:

1. Нут – 300г
2. Зелень кориандра резанная – 2ст.л.
3. Зелень петрушки резанная – 1ст.л.
4. Мука – 1ст.л.
5. Тмин молотый – 1ч.л.
6.  Перец черный свеже – молотый – по вкусу
7. Соль – по вкусу
8. Масло для жарки – 200г
9. Лук – 1шт. (по желанию)

 

Способ приготовления:

Промойте и замочите нут в холодной воде на 12 часов, чтоб он стал мягким. Слейте воду и осушите нут. Сложите в емкость для блендера все ингредиенты и хорошо перемелите их до образования однородной массы. Поставьте эту массу в холодное место на 2 часа минимум. Берите чайной ложкой смесь, формируйте из нее шарики и  слегка придавливайте их ладонями. Сложите все фалафель на разделочную доску и дайте постоять в холодильнике примерно 60 минут, чтобы они держали форму при жарке.
Нагрейте в глубокой сковороде масло и обжаривайте фалафель до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце или в дуршлаг, чтобы стек излишек масла и подавайте горячими с салатом и хлебом.

Хумус – пюре из нута

 Блюда из бобовых  Комментариев нет
Лис 272011
 

 

Особенностью этого вегетарианского блюда является очень нежный вкус, который оттеняется кислинкой лимонного сока. Подают его с пресным хлебом, как лаваш или чапати.

 

Ингредиенты:

1. Нут – 300г
2. Лимон – 2шт.
3. Масло оливковое – 4ст.л.
4. Тмин молотый – 1ч.л.
5. Куркума – 1ч.л.
6. Кунжут – 50г
7. Соль – по вкусу

 

Способ приготовления:

Промойте нут и замочите его на 24 час в большом количестве воды. Слейте воду в которой он замачивался, залейте свежей водой и варите до готовности, пока он не станет мягкий и нежный. Процедите его и отставьте в сторону.
Тем временем, поджарьте на сухой сковороде на слабом огне семена кунжута до светло – золотистого цвета, постоянно помешивая ложкой. Дайте им остыть и перемелите  в кофемолке, чтобы получилась однородная паста. Выдавите сок двух лимонов. Разогрейте в сковороде масло и обжаривайте специи в течение нескольких секунд, потом положите туда отваренный нут и обжаривайте еще 2-3 минуты. Переложите нут в емкость блендера, добавьте кунжутную пасту, лимонный сок и перемелите до получения мягкой сливочной консистенции. Если хотите, можете добавить еще оливкового масла, чтобы хумус получился более нежным. При необходимость подсолите.
Переложите пасту в блюдо и украсьте зеленью петрушки. Можно украсить так же паприкой, тмином, кориандром или кедровыми орешками.