Суп-пюре из картофеля и спаржи с хлебными гренками

 Жидкие блюда, Овощные блюда  Комментариев нет
Гру 022011
 

 

Нежный и мягкий вкус супа-пюре из картофеля со спаржей хорошо оттеняется хрустящими гренками.

 

Ингредиенты:

1. Картофель – 300г
2. Спаржа – 800г
3. Сливки молочные – 250мл
4. Вода – 200мл
5. Масло сливочное или Гхи- 50г
6. Лук шалот – 1шт.
7. Перец белый молотый – по вкусу
8. Соль – по вкусу

 

Способ приготовления:

 

Помойте спаржу. Отрежьте и удалите древесную нижнюю часть спаржи, она твердая и выглядит белой. Снимете тонкий верхний слой кожицы обычным ножом или ножом для чистки картофеля, не доходя  несколько сантиметров от верхушки. Теперь порежьте ее на небольшие цилиндрики, оставляя 6-7см верхушки. Помойте и очистите картофель. Нарежьте его на мелкие кубики. Очистите и нарежьте мелкими кольцами лук. В глубокой сковороде разогрейте масло, положите лук и  доведите его на слабом огне до мягкости. Добавьте резаную спаржу и обжаривайте, помешивая в течение 5 минут. Тем временем отварите верхушки спаржи в подсоленной воде до готовности. Откиньте их на дуршлаг, чтобы они подсохли. Эти верхушки вы можете использовать для украшения блюда. Добавьте резаный картофель в сковороду к спарже и жарьте еще пару минут, помешивая. Налейте воду, чтобы она покрыла овощи, и варите 20 минут. После этого добавьте сливки, соль, белый перец и варите еще 10 минут. Перелейте блюдо в емкость для блендера и взбейте в пюре, если оно получается слишком густое, добавьте немного воды.
Очистите от корочек кусочки хлеба и нарежьте их тонкими квадратами шириной 1,5см. Обжарьте их на разогретой сухой сковороде с обеих сторон до коричневого цвета. Подавайте суп-пюре с гренками, украсив его верхушками спаржи.

Суп из чечевицы с овощами

 Блюда из бобовых, Жидкие блюда, Овощные блюда  Комментариев нет
Лис 162011
 

 

Чечевичный суп является легким и очень питательным вегетарианским блюдом. Подается хорошо приправленным маслом.

 

Ингредиенты:

1. Чечевица – 250г
2. Картофель маленький – 2шт.
3. Морковь средняя – 2шт.
4. Кабачки цуккини – 2шт.
5. Сельдерей стебли – 2шт.
6. Вода – 2,5л
7. Лавровый лист – 2шт.
8. Гвоздика – 2шт.
9. Тмин молотый – 1ч.л.
10. Соль – по вкусу
11. Масло ги или растительное – 5ст.л.

 

Способ приготовления:

Промойте и замочите чечевицу как минимум на 2 часа.
Помойте овощи, очистите морковь и картофель, удалите листья со стеблей сельдерея. Нарежьте все овощи мелкими кубиками. Разогрейте 2ст.л. масла в сковороде с высокими бортами и обжаривайте овощи на слабом огне 10 минут, помешивая деревянной ложкой. Добавьте чечевицу, лавровый лист, гвоздику, тмин, соль и залейте горячей водой. Доведите до кипения и варите под закрытой крышкой на слабом огне около 2 часов, или пока чечевица на станет совсем мягкой. Если необходимо добавьте еще воды, чтобы суп не был слишком густым.
Перед подачей на стол удалите листья лавра и по возможности гвоздику, полейте чечевичный суп маслом и подавайте  горячим.

 

Морковный суп-пюре с корицей

 Жидкие блюда, Овощные блюда  2 комментария
Лис 112011
 

 

Этот нежный и ароматный суп подходит для любого времени года.

Ингредиенты:

1. Морковь – 500г
2. Картофель – 250г
3. Лук шалот (продолговатый синий) – 4шт.
4. Масло сливочное – 20г
5. Лавровый лист – 3-4шт.
6. Корица порошок – 1ч.л.
7. Соль – по вкусу
8. Перец черный молотый – по вкусу
9.Тимьян – 3веточки

Для украшения:

1. Масло сливочное – 20г
2. Лук шалот – 2шт.
3. Сахар – 1ч.л.
4. Зелень петрушки или лука, нарезанная – 1ст.л.

 

Способ приготовления:

Промойте, очистите и нарежьте крупными кусками морковь, картофель и лук. Положите овощи в кипящую подсоленную воду, объемом 1л. Дайте закипеть, положите лавровый лист, связанные вместе веточки тимьяна и корицу и варите на слабом огне в течение 30 минут. Удалите веточки тимьяна и лавровые листья и смешайте все блендером до получения однородной массы, чтобы суп приобрел кремообразную консистенцию. Приправьте солью и перцем. Добавьте 20г масла и подержите кастрюлю на минимальный огонь.
Между тем, разогрейте в сковороде 20г масла и положите мелко нарезанный лук, сахар, и обжарьте до светло карамельного цвета.
Разлейте суп в небольшие чаши и украсьте обжаренным луком, и зеленью петрушки или зеленым луком.
Подавайте горячим.

 

Суп-пюре из тыквы

 Жидкие блюда, Овощные блюда  Комментариев нет
Лис 082011
 

 

Этот нежный и бархатистый суп из тыквы можно посыпать сыром пармезан и подавать с хлебными гренками.

Ингредиенты:

1. Тыква (мякоть) – 600г
2. Картофель – 200г
3. Лук – 2шт,
4. Чеснок – 2 зубчика
5. Базилик – 1 веточка
6. Петрушка – 1веточка
7. Майоран – 1веточка
8.Тимьян – 1веточка
9. Масло ги 2ст.л.
10. Соль – по вкусу
11. Перец – по вкусу
12. Корица(порошок) – 1/4ч.л.
13. Бульон овощной – 1л

 

Способ приготовления:

Нарежьте мякоть тыквы небольшими кубиками. Очищенный картофель так же нарежьте кубиками. Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте его на разогретом масле и добавьте измельченный чеснок. Когда лук станет мягким добавьте картофель с тыквой и обжарьте их слегка. Добавьте немного овощного бульона, связанных в пучок веточек зелени и варите 20-25 минут на слабом огне. Добавляйте бульон по мере необходимости. По истечении времени, выньте пучок зелени и смешайте суп в блендере до получения однородной массы. Посыпьте солью, перцем и корицей. Подавайте теплым. По желанию вы можете посыпать пюре тертым сыром пармезан и подать суп вместе с поджаренным хлебом.

Окрошка

 Жидкие блюда, Овощные блюда  Комментариев нет
Жов 242011
 

Состав продуктов на три – четыре порции:

1. Картофель – 300 гр.
2. Морковь – 170 гр.
3. Оругцы – 200 гр.
4. Редис – 100 гр.
5. Панир  (или сыр адыгейский) – 150 гр.
6. Сметана – 100 гр.
7. Кефир – 250 гр.
8. Зелень (петрушка, укроп, кинза)
9. Вода кипяченая – 0,8 литра
10. Специи – куркума, имбирь, черная соль (по возможности)
11. Соль поваренная (по вкусу)

Способ приготовления:

Отварить картофель и морковь. Очистить их от кожуры, и порезать кубиками. Также кубиками порезать огурцы и панир. Нарезать редис полукольцами. Резанные овощи перемешать, добавить соль, специи, резанную зелень, сметану и кефир. Все перемешать, и развести холодной кипяченой водой. Полученную массу еще раз перемешать, и дать постоять мин. 15-20 в холодильнике.
Блюдо готово к употреблению!

Суп овощной с ячкой

 Жидкие блюда, Овощные блюда  Комментариев нет
Жов 242011
 

Состав продуктов на 5 порций:

1. Крупа ячневая. 250 гр.
2. Картофель 400 гр.
3. Морковь 200 гр.
4. Капуста 200 гр.
5. Масло гхи 30 гр.
6. Специи (куркума, кумин,имбирь)
7. Зелень – 30 гр.

Способ приготовления:

Картофель и морковь помыть и почистить

Картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой. Капусту пошинковать. Ячку перебрать и промыть.

В трехлитровую кастрюлю налить полтора литра воды, довести до кипения и положить туда картофель. Дать еще раз закипеть, снять пенку, убавить огонь, и варить минут 10 под закрытой крышкой.

В небольшой сковороде разогреть масло, бросить кумин, через 10 сек имбирь и куркуму, и через 5 сек положить морковку. Обжарить ее на среднем огне, периодически помешивая.

Через 10 минут к кипящей картошке добавить ячку, через 5 минут капусту и обжаренную морковь. Варить до готовности (минут 10). В конце варки заправить солью и рубленной зеленью.