овощные блюда | Рецепты вегетарианской кухни

Запеченые перцы с сырной начинкой

Закуски, Печеные Комментариев нет

Січ 052013

Ингредиенты:

1. Перец зеленый – 500г.
2. Сыр фета – 200г
3. Сливки – 100г
4. Масло оливковое – 2 ст.л.
5. Зелень петрушки, мелко нарезанная – 1 ст.л.
6. Зелень орегано, мелко нарезанная – 1 ст.л.
7. Зелень тимьяна, мелко нарезанная -1 ст.л.
8.Перец красный молотый – по вкусу
9. Перец черный свеже-молотый – по вкусу
10. Соль – по вкусу
11. Помидоры маленькие – 6 шт.

Способ приготовления:

Сыр фета разомните вилкой, добавьте сливки, оливковое масло, мелко рубленную зелень и хорошо вымешайте, чтобы получилась кремообразная паста. Приправьте солью, черным и красным перцами.
Вымойте зеленые перцы и сделайте два разреза вдоль от верха до низа на расстоянии примерно 3 см друг от друга. Вырежьте кусок между ними, чтобы перцы открывались и вычистите семена внутри, оставляя плодоножку. Заполните внутренность перцев сырной пастой. Помайте помидоры и срежьте верхушку со стеблем, разрежьте неглубоко крест- накрест и слегка посолите. Уложите перцы и помидоры в смазанную маслом жаростойкую форму, взбрызните их оливковым маслом, и выпекайте в разогретой духовке примерно 40 минут при температуре 200ºС.

Примечание: Если у вас остался сырный крем, можете вырезать середину у помидор и заполнить ее остатками крема.

Грибы с перцем

Жареные, Закуски, Овощные блюда Комментариев нет

Гру 292012

Ингредиенты:

1. Шампиньоны коричневые – 250г
2. Вешенка – 150г
3. Луковица крупная – 1шт.
4. Масло сливочное или Ги – 3 ст.л.
5. Перец красный – 1 шт.
6. Перец чилли – 1 шт.
7. Вино сухое – 2 ст.л.
8. Корень имбиря небольшой мелко нарезанный – 1 шт.
9. Зелень петрушки – 1 пуч.
10. Соус соевый – 5 ст.л.

Способ приготовления:

Помойте, почистите грибы и разрежьте их вдоль на кусочки. Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте лук с грибами на разогретом масле. Порежьте красный перец и перец чилли на небольшие куски, удалив предварительно семена. Смешайте их с имбирем, соевым соусом и сухим вином. Добавьте эту смесь к грибам и тушите еще минут 5 помешивая, пока жидкость не испариться. Перед подачей посыпьте рубленной зеленью петрушки.

Картофель по гречески

Жареные, Овощные блюда Комментариев нет

Гру 272012

Ингредиенты:

1. Перец зеленый – 1 шт.
2. Перец красный – 1шт.
3. Перец желтый – 1шт.
4. Картофель – 500г
5. Сыр фета – 150г
6. Помидоры – 2шт.
7. Лук зеленый – 1пуч.
8. Чеснок – 4 зуб.
9. Оригано
10. Соль
11. Паприка
12. Масло оливковое – 4 ст.л.

Способ приготовления:

Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Помойте, очистите от семян перцы и тоже нарежьте кубиками. Помидоры вымойте, опустите на 1-2 минуты в кипяток и снимите с них кожицу. Разрежьте по-полам и удалите семена, после чего нарежьте кубиками. Чеснок очистите, нарежьте мелко и обжарьте на разогретом масле, добавьте кубики картофеля и слегка обжарьте. Добавьте перец и жарьте еще минуты 3, после чего добавьте помидоры, соль, оригано, паприку и тушите под закрытой крышкой 15 мин.
Зеленый лук порежьте кольцами, сыр – кубиками. К готовым овощам добавьте сыр фета, осторожно перемешайте и посыпьте луком. Подавайте горячим.

Штрудель со шпинатом и сыром Фета

Закуски, Печеные Комментариев нет

Гру 262012

Ингредиенты:

1. Тесто слоеное замороженное – 270г2. Шпинат замороженный – 500г
3.Сыр фета, нарезанный кубиками – 200г
4. Лук-шалот нарезанный – 2шт.
5. Масло сливочное – 50г
6. Соль
7. Молоко для смазки – 3ст.л.
8. Свежемолотый перец

Способ приготовления:

Разморозьте и измельчите шпинат.
Достаньте слоеное тесто из холодильника, чтобы оно слегка разморозилось и прогрейте духовку до 220ºС.
Обжарьте на разогретом масле лук до прозрачности и добавьте шпинат. Приправьте солью и перцем и слегка обжарьте. Добавьте кубики сыра фета, снимите с огня и дайте остыть.
Раскатайте тесто на бумаге для выпечки, чтобы получился прямоугольник и распределите массу из шпината и сыра в середине по всей длине. Смажьте один длинный край водой и соедините края сверху, хорошо защипывая их. Смажьте поверхность молоком и поставьте на противне в духовку. Выпекайте штрудель 35 мин. до золотистого цвета. Немного остудите и подавайте теплым.
Совет: Если начинка получилась слишком жидкой, насыпьте 2-3 ст.л. панировочный сухарей на середину теста, а сверху уже кладите шпинат.

Суп-пюре из картофеля и спаржи с хлебными гренками

Жидкие блюда, Овощные блюда Комментариев нет

Гру 022011

Нежный и мягкий вкус супа-пюре из картофеля со спаржей хорошо оттеняется хрустящими гренками.

Ингредиенты:

1. Картофель – 300г
2. Спаржа – 800г
3. Сливки молочные – 250мл
4. Вода – 200мл
5. Масло сливочное или Гхи- 50г
6. Лук шалот – 1шт.
7. Перец белый молотый – по вкусу
8. Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Помойте спаржу. Отрежьте и удалите древесную нижнюю часть спаржи, она твердая и выглядит белой. Снимете тонкий верхний слой кожицы обычным ножом или ножом для чистки картофеля, не доходя несколько сантиметров от верхушки. Теперь порежьте ее на небольшие цилиндрики, оставляя 6-7см верхушки. Помойте и очистите картофель. Нарежьте его на мелкие кубики. Очистите и нарежьте мелкими кольцами лук. В глубокой сковороде разогрейте масло, положите лук и доведите его на слабом огне до мягкости. Добавьте резаную спаржу и обжаривайте, помешивая в течение 5 минут. Тем временем отварите верхушки спаржи в подсоленной воде до готовности. Откиньте их на дуршлаг, чтобы они подсохли. Эти верхушки вы можете использовать для украшения блюда. Добавьте резаный картофель в сковороду к спарже и жарьте еще пару минут, помешивая. Налейте воду, чтобы она покрыла овощи, и варите 20 минут. После этого добавьте сливки, соль, белый перец и варите еще 10 минут. Перелейте блюдо в емкость для блендера и взбейте в пюре, если оно получается слишком густое, добавьте немного воды.
Очистите от корочек кусочки хлеба и нарежьте их тонкими квадратами шириной 1,5см. Обжарьте их на разогретой сухой сковороде с обеих сторон до коричневого цвета. Подавайте суп-пюре с гренками, украсив его верхушками спаржи.

Макароны “улитки” запеченные с баклажанами и сыром.

Блюда из круп, Овощные блюда Комментариев нет

Лис 222011

Это оригинальное и очень вкусное блюдо, основными ингредиентами которого являются баклажаны и сыр моцарелла.

Ингредиенты:

1. Макароны “улитки” крупные – 500г
2. Сыр моцарелла – 400г
3. Сыр твердый – 120г
4. Базилик – 20 листиков
5. Масло оливковое – 8-9ст.л.
6. Баклажаны – 1200г
7. Помидоры – 1200г
8. Оливки черные без косточек – 50г
9. Соль – по вкусу
10. Перец черный свеже-молотый – по вкусу

Способ приготовления:

Для начала приготовьте соус. Помойте помидоры и очистите их от кожуры, предварительно опустив их в кипящую воду на несколько секунд. Разрежьте их на две части и удалите семена, теперь нарежьте помидоры на мелкие кусочки. Оливки нарежьте кольцами и слегка обжарьте на сковороде в разогретом масле(4ст.л.), добавьте помидоры, посолите, приправьте перцем и варите соус помешивая деревянной ложкой несколько минут.
Тем временем, нарежьте мытые баклажаны кольцами толщиной 2см, а затем – кубиками. Обжарьте их в разогретом масле до золотистого цвета, посолите и переложите на бумажное полотенце или в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Между тем, также нарежьте кубиками сыр моцарелла, потрите на мелкой терке твердый сыр и положите вариться макароны в подсоленную кипящую воду.
Когда макароны будут готовы, слейте воду, положите их в миску и перемешайте с половиной томатного соуса. Смажьте огнеупорное блюдо маслом и выложите половину макарон, сверху равномерно распределите половину баклажан, моцареллы, листьев базилика(разорванные пополам) и посыпьте тертым сыром. Положите еще один слой “улиток” и повторите все действия. Верхний слой залейте оставшимся соусом и запекайте в разогретой духовке 35-40 минут при температуре 160°С. Подавайте запеченных “улиток” горячими.

Можно класть какое-то количество ингредиентов во внутрь “улиток”, это будет выглядеть привлекательно.

Тыква в белом вине с розмарином

Овощные блюда, Тушеные Комментариев нет

Лис 172011

Тыква тушенная в белом вине с розмарином – вкусное блюдо для тех, кто любит это растение с яркой оранжевой мякотью.

Ингредиенты:

1. Тыква мякоть – 800г
2. Вино белое – 100г
3. Соль – по вкусу
4. Перец черный свеже-молотый – по вкусу
5. Масло оливковое – 4ст.л.
6. Розмарин – 5 веточки

Способ приготовления:

Очистите тыкву от кожуры и семян, и разрежьте ее на крупные кусочки. Нарежьте розмарин на мелкие кусочки. В сковороде с высокими бортами разогрейте масло, положите кусочки тыквы и розмарина, и обжарьте тыкву до светло- коричневого цвета. Влейте в сковороду белое вино, посолите и варите 10 минут без крышки, чтобы вино испарилось. Приправьте блюдо черным перцем и подавайте горячим.

Для этого блюда надо использовать тыкву с очень твердой мякотью, – обычно они круглые, сплющенные у полюсов, с серо-зеленой кожей.

Морковный суп-пюре с корицей

Жидкие блюда, Овощные блюда 2 комментария

Лис 112011

Этот нежный и ароматный суп подходит для любого времени года.

Ингредиенты:

1. Морковь – 500г
2. Картофель – 250г
3. Лук шалот (продолговатый синий) – 4шт.
4. Масло сливочное – 20г
5. Лавровый лист – 3-4шт.
6. Корица порошок – 1ч.л.
7. Соль – по вкусу
8. Перец черный молотый – по вкусу
9.Тимьян – 3веточки

Для украшения:

1. Масло сливочное – 20г
2. Лук шалот – 2шт.
3. Сахар – 1ч.л.
4. Зелень петрушки или лука, нарезанная – 1ст.л.

Способ приготовления:

Промойте, очистите и нарежьте крупными кусками морковь, картофель и лук. Положите овощи в кипящую подсоленную воду, объемом 1л. Дайте закипеть, положите лавровый лист, связанные вместе веточки тимьяна и корицу и варите на слабом огне в течение 30 минут. Удалите веточки тимьяна и лавровые листья и смешайте все блендером до получения однородной массы, чтобы суп приобрел кремообразную консистенцию. Приправьте солью и перцем. Добавьте 20г масла и подержите кастрюлю на минимальный огонь.
Между тем, разогрейте в сковороде 20г масла и положите мелко нарезанный лук, сахар, и обжарьте до светло карамельного цвета.
Разлейте суп в небольшие чаши и украсьте обжаренным луком, и зеленью петрушки или зеленым луком.
Подавайте горячим.

Овощные запеканки с сыром

Овощные блюда, Печеные Комментариев нет

Лис 102011

Это овощное блюдо ароматизировано копченым сыром, а овощи вы можете выбирать по своему вкусу.

Ингредиенты:

1. Картофель – 400г
2. Кабачки цуккини – 350г
3. Перец сладкий красный – 1шт.
4. Сыр копченый – 100г
5. Сыр твердый – 60г
6. Масло оливковое – 5ст.л.
7. Масло для смазки формочек – 10г
8. Соль – по вкусу
9. Перец черный свеже-помолотый – по вкусу
10. Йогурт (кефир) – 3ст.л.

Способ приготовления:

Помойте и отварите картофель в кожуре в подсоленной воде до готовности. Дайте остыть, очистите кожуру и разомните его. Пока картофель вариться, помойте перец и цуккини и нарежьте их мелкими кубиками. В сковороде нагрейте масло и обжаривайте перец несколько минут, потом добавьте кабачки. Обжаривайте овощи еще примерно 10 минут, чтобы они были готовы, но оставались твердыми, добавьте соль и перец и дайте остыть. Порежьте копченый сыр мелкими кусачками, а твердый сыр потрите на мелкой терке. Соедините в глубокой миске картофель, перец, кабачки, кубики копченого сыра, тертый твердый сыр и кефир. Хорошо все перемешайте.
Смажьте чашки для выпечки маслом и посыпьте хлебными крошками. Заполните чашки овощной массой до краев, посыпьте панировочными сухарями и полейте слегка оливковым маслом. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 200°С в течение 15-20 минут. Дайте немного остыть и подавайте в чашках.
Вы можете приготовить это блюдо в одной большой чашке.<

Суп-пюре из тыквы

Жидкие блюда, Овощные блюда Комментариев нет

Лис 082011

Этот нежный и бархатистый суп из тыквы можно посыпать сыром пармезан и подавать с хлебными гренками.

Ингредиенты:

1. Тыква (мякоть) – 600г
2. Картофель – 200г
3. Лук – 2шт,
4. Чеснок – 2 зубчика
5. Базилик – 1 веточка
6. Петрушка – 1веточка
7. Майоран – 1веточка
8.Тимьян – 1веточка
9. Масло ги 2ст.л.
10. Соль – по вкусу
11. Перец – по вкусу
12. Корица(порошок) – 1/4ч.л.
13. Бульон овощной – 1л

Способ приготовления:

Нарежьте мякоть тыквы небольшими кубиками. Очищенный картофель так же нарежьте кубиками. Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте его на разогретом масле и добавьте измельченный чеснок. Когда лук станет мягким добавьте картофель с тыквой и обжарьте их слегка. Добавьте немного овощного бульона, связанных в пучок веточек зелени и варите 20-25 минут на слабом огне. Добавляйте бульон по мере необходимости. По истечении времени, выньте пучок зелени и смешайте суп в блендере до получения однородной массы. Посыпьте солью, перцем и корицей. Подавайте теплым. По желанию вы можете посыпать пюре тертым сыром пармезан и подать суп вместе с поджаренным хлебом.