Тушеные | Рецепты вегетарианской кухни

Жареные артишоки

Лис 182011

Жаренные артишоки очень вкусное и питательное блюдо богатое железом. Его легко приготовить, но есть один недостаток – неудобно чистить.

Ингредиенты:

1. Артишоки – 8шт.
2. Петрушка мелко нарезанная – 3ст.л.
3. Соль – по вкусу
4. Перец черный свеже-молотый – по вкусу
5. Масло оливковое – 5ст.л.
6. Вода или овощной бульон

Способ приготовления:

Первое, что вы должны сделать при работе с артишоками – это защитить руки, чтобы они не стали черными. Наденьте перчатки или хорошо натрите руки лимонным соком.
Очистите артишоки от верхних жестких листьев, отрежьте верхушки с колючками на лепестках, разрежьте вдоль на 4 части и вычистите “мохнатую” сердцевину. Если вы не сразу их готовите, положите артишоки в миску с подкисленной лимонным соком водой, чтобы они не почернели.
Нагрейте в сковороде масло и положите цветки и плодоножки артишоков. Обжаривайте их несколько минут, добавьте резанную зелень петрушки(2/3), соль, перец и залейте водой или овощным бульоном. Тушите артишоки примерно 15- 20 минут в зависимости от их размера , подливая жидкость по мере ее испарения. К концу приготовления вся вода должна испариться.Проверить готовность артишоков можно поколов их вилкой, – они должны быть нежными, но не должны разваливаться. Перед подачей на стол посыпьте артишоки оставшейся зеленью петрушки.

Тыква в белом вине с розмарином

Овощные блюда, Тушеные Комментариев нет

Лис 172011

Тыква тушенная в белом вине с розмарином – вкусное блюдо для тех, кто любит это растение с яркой оранжевой мякотью.

Ингредиенты:

1. Тыква мякоть – 800г
2. Вино белое – 100г
3. Соль – по вкусу
4. Перец черный свеже-молотый – по вкусу
5. Масло оливковое – 4ст.л.
6. Розмарин – 5 веточки

Способ приготовления:

Очистите тыкву от кожуры и семян, и разрежьте ее на крупные кусочки. Нарежьте розмарин на мелкие кусочки. В сковороде с высокими бортами разогрейте масло, положите кусочки тыквы и розмарина, и обжарьте тыкву до светло- коричневого цвета. Влейте в сковороду белое вино, посолите и варите 10 минут без крышки, чтобы вино испарилось. Приправьте блюдо черным перцем и подавайте горячим.

Для этого блюда надо использовать тыкву с очень твердой мякотью, – обычно они круглые, сплющенные у полюсов, с серо-зеленой кожей.

Ризотто с тыквой, грибами и сыром

Блюда из риса, Овощные блюда, Тушеные Комментариев нет

Лис 012011

Ингредиенты:

1. Рис – 320 г
2. Грибы Шампиньоны – 400г
3. Тыква – 400г
4. Чеснок – 1 зубочек
5. Лук репчатый (маленькая луковица) – 1 шт.
6. Масло сливочное – 40 г
7. Масло оливковое – 3 ст.л.
8. Сыр твердых сортов (потертый на мелкую терку)- 100г
9. Сыр мягкий – 100г
10. Вино белое – 1 ст.
11. Соль – по вкусу
12.Перец черный свеже-помолотый – по вкусу
13.Мускатный орех тертый – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Порежьте тыкву тонкими ломтиками, очистите шкурку и нарежьте ее небольшими кубиками. Отварите до готовности в подсоленной воде. Слейте воду (она вам понадобиться для варки риса) и измельчите тыкву в миксере.
Очистите грибы от земли и протрите их влажной салфеткой. Нарежьте их ломтиками вдоль и обжарьте в подогретом оливковом масле вместе с измельченным чесноком. Грибы должны быть готовы, но оставаться хрустящими. Подсолите их перед тем, как снять с огня.
Порежьте мелко лук и обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета в кастрюле с толстым дном. Засыпьте туда промытый рис и перемешайте. Залейте рис стаканом белого вина и варите до тех пор, пока вино не испариться. Затем добавьте половник тыквенного отвара и тыквенное пюре, перемешайте и варите дальше рис до готовности. За пять минут до готовности положите грибы, перемешайте и снимите с огня. Теперь посыпьте рис тертым сыром, положите, нарезанный кусочками, мягкий сыр, посыпьте молотым перцем и мускатным орехом и перемешайте. Подавайте Ризотто теплым.